Σάββατο, 1 Νοεμβρίου 2008

ΜΑΡΜΕΛΑΔΕΣ !!

-
Μαρμελάδα Βερύκοκο με λεμόνι
Υλικά:
1 κιλό βερύκοκκα,3 λεμόνια περίπου 300 γρ,1 κιλό και 400 γρ. ζάχαρη,Χυμός ενός λεμονιού (όχι πάνω από 2 κουταλιές),1 μικρό ξυλάκι κανέλλας, λίγο ξύσμα λεμονιού,1 ποτήρι νερό.
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά, ανοίγουμε και πετάμε τα κουκούτσια απ’ τα βερύκοκκα,τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα εναλλακτικά με στρώσεις απ’ τη ζάχαρη.Αφήνουμε τα φρούτα σκεπασμένα όλη τη νύχτα. Την άλλη μέραρίχνουμε στην κατσαρόλα το ξύσμα του ενός λεμονιού και την κανέλλα.Ξύνουμε τα άλλα δυο λεμόνια και πετάμε το εσωτερικό τους, κρατώνταςμόνο την άσπρη φλούδα. Την κόβουμε μικρά κομμάτια και την βράζουμεσε καυτό νερό για 5-6 λεπτά. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε τηνδιαδικασία για δεύτερη φορά. Ρίχνουμε τα ζεματισμένα κομμάτια στηνκατσαρόλα με τα βερύκοκκα προσθέτοντας το νερό. Βράζουμε τη μαρ-μελάδα σε χαμηλή φωτιά να μη ξεχειλίσει. Ξαφρίζουμε αν βγάλει πολύ αφρό.Την αφήνουμε άλλη μια μέρα να βγάλει τα υγρά της. Την ξαναβράζουμεμέχρι να δέσει και να ξεκολλάει απ’ την κατσαρόλα. Στο τέλος ρίχνουμετο χυμό του λεμονιού. Όταν κρυώσει τη βάζουμε σε βάζα και τη φυλάμεστο ψυγείο.

Voula Xristina

Μαρμελάδα μήλο
Yλικά
2 1/2 κιλά μήλα,1.200 γραμμάρια ζάχαρη,1 λεμόνι.
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε φέτες. Tα βάζουμε κατόπιν σε μια λεκάνη, ραντίζοντάς τα με το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Στη συνέχεια, τα αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας και ξαφρίζοντας, ενώ ταυτοχρόνως τα λειώνουμε με την ξύλινη κουτάλα. Όταν η μαρμελάδα δέσει καλά, την αφήνουμε να κρυώσει και τη σερβίρουμε σε βάζα, που τα έχουμε πλύνει και στεγνώσει τελείως. Aν τα μήλα είναι σκληρά, θα πρέπει να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια για να διευκολύνουμε το βράσιμό τους. (αν θέλουμε να γίνει πιο αρωματική η μαρμελάδα, προσθέτουμε πριν να την αδειάσουμε στα βάζα, λίγο ξύσμα λεμονιού και 1-2 κομματάκια ξύλο κανέλας.)

Voula Xristina

Μαρμελάδα φράουλα
Υλικά
1 1/2 κιλό φράουλες,χυμό από 1/2 λεμόνι,1 1/2 κιλό ψιλή ζάχαρη.Εκτέλεση:Καθαρίζουμε τις φράουλες, αφαιρώντας το κοτσάνι τους. Λιώνουμε μερικές από τις φράουλες και μαζί με τις ολόκληρες, τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα μαζί με το χυμό του λεμονιού. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να διαλυθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να βράσει σε δυνατή φωτιά γρήγορα, μέχρι να πήξει όσο επιθυμούμε. Μόλις η μαρμελάδα πήξει όσο θέλουμε, αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και μοιράζουμε σε γυάλες αποστειρωμένες. Τις σφραγίζουμε καλά και τις αφήνουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αν θέλουμε δεν την ανοίγουμε καθόλου και την χρησιμοποιούμε τον επόμενο χρόνο. Διαφορετικά, την χρησιμοποιούμε σε ένα μήνα και την διατηρούμε για 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Προσέξτε να αφήσετε τη μαρμελάδα να κρυώσει τελείως πριν τη ρίξετε στις γυάλες, για να μην ξεχειλίσει και βγει έξω...


Voula Xristina
Μαρμελάδα Ροδάκινο
Υλικά
1300 γραμμάρια ροδάκινα,900 γραμμάρια ζάχαρη,200 ml. νερό,40 γραμμάρια γλυκόζη,1/2 φλυτζανακι χυμο λεμονιού.
Εκτέλεση
Αφαιρουμε τις φλουδες και τα κουκουτσια, τα κοβουμε σε κομματια και τα βαζουμε να βρασουν με το νερο στην κατσαρολα, μεχρι να λιωσουν. Τα στραγγιζουμε καλα, και τα βαζουμε παλι στην κατσαρολα (σε δυνατη φωτια), μαζι με την ζαχαρη, ανακατευοντας συνεχεια, μεχρι να δεσει... Αφου δεσει, θα βαλουμε την γλυκοζη και τον χυμο απο λεμονι και θα αφησουμε να παρει μια καλη βραση. Αφου την κατεβασουμε απο την φωτια, θα βγαλουμε τον αφρο, την αφηνουμε να κρυωσει, και μετα ταπερακια και ψυγειο.... θελει δυνατη φωτια, να ανακατευουμε συνεχεια για να μην κολλησει, και να εχει ελαχιστα υγρα.



Voula Xristina

Μαρμελάδα αχλάδι
Yλικά:5 κιλά ώριμα και γερά αχλάδια με τρυφερή ψίχα,2 1/2 κιλά ζάχαρη,1 λεμόνι,1/2 κιλό νερό.
Εκτέλεση:
Aφαιρούμε τη φλούδα των αχλαδιών και το κοτσάνι. Tα κόβουμε κομμάτια μέσα σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, καθώς και το νερό. Bάζουμε το σκεύος στη φωτιά και αφήνουμε να βράσει σιγά-σιγά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Mετά από 10 λεπτά περίπου βράσιμο, τα αχλάδια πρέπει να έχουν ψηθεί, γι’ αυτό τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα περνάμε από το μύλο των χορταρικών, προσθέτοντας και τη ζάχαρη. Bάζουμε πάλι την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατώνουμε. Όταν η μαρμελάδα αποκτήσει την κανονική πυκνότητα, την αδειάζουμε καυτή στα βάζα, που θα έχετε ζεστάνει προηγουμένως. Tα κλείνουμε ερμητικά και τα διατηρούμε σε μέρος ξηρό και δροσερό.



Voula Xristina
Μαρμελάδα κεράσι
Υλικά:
2 κιλά κεράσια.2 κιλά ζάχαρη.1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό.
Εκτέλεση
Αφαιρείτε τα κουκούτσια από τα κεράσια με την βοήθεια ειδικού εργαλείου.Τα βάζετε σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζετε κάθε στρώση μεζάχαρη. Τα περιχύνετε με το νερό και τα βράζετε για 15 λεπτά. Όσο βράζουναφαιρείτε τον αφρό. Αφήνετε τα φρούτα 24 ώρες. Ξαναβράζετε την επόμενημέρα για 35 λεπτά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Όταν κρυώσει λίγο ημαρμελάδα την μοιράζετε σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, στεγνά. Κλείνετετα βάζα όταν κρυώσει τελείως η μαρμελάδα. Αν θέλετε η μαρμελάδα σας ναείναι λεία, πάρτε το μπλέντερ χειρός και όταν έχουν μαλακώσει τα κεράσια,λιώστε τα. tip για να δούμε αν είναι έτοιμη η μαρμελάδα: Βάλτε δύο πιατάκιαστην κατάψυξη. Βάλτε πάνω στο ένα πιατάκι 1 κ.γ. μαρμελάδα. Βάλτε τοξανά στην κατάψυξη για ένα λεπτό. Βγάλτε το και προσπαθήστε να κάνετεμια γραμμή στη μαρμελάδα, με το δάχτυλό σας. Αν μπορείτε να κάνετε τηγραμμή χωρίς να προσπαθεί η μαρμελάδα να ξαναενωθεί, τότε είναι έτοιμη.


Voula Xristina
Μαρμελάδα σταφύλι
Yλικά
2 κιλά σταφύλι,800 γραμμάρια ζάχαρη,1/2 λεμόνι.ΕκτέλεσηΠλένουμε το σταφύλι, κόβουμε τις ρόγες από τα τσαμπιά, τιςβάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και μερικέςσταγόνες χυμό λεμονιού και βάζουμε την κατσαρόλα στηφωτιά. Tα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί και πάνω στη φωτιά,μέχρι να βράσουν. Tο βράσιμο πρέπει να γίνει σιγά-σιγά, καικατά διαστήματα να αφαιρούμε τον αφρό. Όταν θα ανεβαίνουνστην επιφάνεια του νερού σιγά-σιγά οι φλούδες του σταφυλιού,να τις αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα πιέζοντάς τις με ταδόντια ενός πιρουνιού για να τους αφαιρέσουμε το ζουμί.Aφήνουμε το γλυκό να βράσει, μέχρι που να αποκτήσει τησωστή πυκνότητα. Tο κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοαδειάζουμε στα βάζα, τα οποία θα κλείσουμε ερμητικά και θατα διατηρήσουμε σε μπουφέ σε ξηρό και σκοτεινό μέρος. Aνανακατέψουμε το γλυκό σταφύλι με δαμάσκηνα, μπορούμενα το χρησιμοποιήσουμε σαν επάλειψη σε πάστα φλόρα.